1、不清洗才放得久，新鮮菇類買回家後切勿先用水洗，一定要保持完全乾燥才能保存得久！烹煮時再進行處理即可，不需要先清洗或剪掉蒂頭，才能保持新鮮。鮮香菇很容易為水氣、熱氣而酸壞，建議可在保存容器中一同放入乾燥的廚房紙，吸收多餘的水氣！
2、冷藏保存，整袋生鮮香菇買回家後，建議打開袋口並往下反折，或用塑膠繩、橡皮筋輕輕束着，再放入冰箱內冷藏；因為新鮮香菇會釋放水氣及二氧化碳，保留一些通風口能防止香菇氧化、發酸，又不至於讓鮮香菇的水分流失。若買的是保鮮膜封的鮮香菇，最好更換一個乾燥的塑膠袋，用上方的方式保存；建議在五天內食用完畢，才能嚐到香菇的好風味！也可用帶有透氣孔的保鮮盒盛裝。
3、乾燥保存，鮮香菇的保存期限不長，若一時吃不完也能試着自行將其乾燥，就能延長保鮮期限。曝曬法：鮮香菇平鋪於篩網上，放在室內通風、日照充足處，定時上下翻面，使其充分乾燥，約半天～兩天即可完全乾燥。亦可用長條棉繩捆綁蒂頭處，一朵朵吊掛起來慢慢風乾。烘烤法：想節省時間，用烤箱烘乾也是好選擇。將香菇切塊或切片，不重疊地置於烤盤上，送進烤箱以100度慢慢烘烤約1～1。5小時，表面乾燥、產生皺摺及完成；如果覺得不夠幹，可以再放回烤箱續烤一段時間。自行處理的幹香菇可能會殘留一些水分，建議在保鮮容器或保鮮袋中用廚房紙巾鋪底，幫忙吸收濕氣，再放入乾燥香菇，以冷藏或冷凍保存。切片後再烘烤成幹，使用上更方面！冷凍後不用退冰，直接入鍋即可。
4、新鮮香菇自然保存法，新鮮的香茹也是放在陰涼通風的地方保存的，不需要做其它的處理，不過不能碰水，可以保證一週不變質，不過對於已經損傷和變質的香菇進行區別開來保存，不然會互相影響。
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