1、15克糖、油、奶攪打混合；篩入低粉，攪拌刮刀拌勻；蛋黃與蛋清分離，4個蛋黃粉次加入麪糊拌勻；第二次加入蛋黃一定要拌均勻
2、做好的蛋黃麪糊非常濃稠有黏性有光澤；55克糖分3次加到蛋清裏打發，第一次加糖滴幾滴白醋開始打發
3、打出粗泡加第二次；打出細泡加第三次；打至濕性發泡，就是提起打蛋器蛋白呈豎起的直角大彎鈎
4、混合蛋白與蛋黃麪糊前先150度預熱烤箱，蛋白與蛋黃麪糊分3次混合，先勺3份1蛋白霜到蛋黃糊的盤裏，用上下翻拌的手法拌勻
5、再勺3份1拌勻，最後把全部麪糊倒回蛋白霜的盤裏拌勻，手法一定要輕快，不能畫圈以免消泡
6、做好的麪糊高一點倒入鋪有油紙的烤盤，以震出大氣泡；用刮板抹平面糊
7、入預熱好的烤箱150度20~~22分鐘，這個卷是上面卷在外面的，所以烤熟後只開上火烤2分鐘，把面烤乾，以免卷的時候黏爛面上就不漂亮了
8、烤好出爐煽到烤網上，撕開4邊油紙散熱；150克淡奶油加15克糖打發，打至不流動的軟峯狀即可
9、晾涼的蛋糕片翻轉置於油紙上，撕開底下的油紙，在蛋糕先捲起的一邊割兩刀，不要隔斷，方便卷的時候易卷
10、抹上奶油，末端不要抹，前端排上芒果粒；再在芒果粒上蓋上奶油
哇咔範
