1、將新鮮的香菜清洗乾淨，尤其要注意的是根部。因為根部通常會有很多的泥土，所以我們一定要反覆的揉搓，但是香菜的根部不需要拔掉，我們只需要將它清洗乾淨泥土就可以。
2、我們將適量的水放到乾淨的鍋裏面，並且將其燒開。然後放入一勺的鹽，然後把清洗乾淨的香菜放入鍋中大概放三十秒左右撈出來。撈出來之後再放入涼水中進行浸泡，然後再將香菜從涼水中撈出來，晾涼。
再將晾涼了的香菜掛在陰涼地地方通風，要注意的是不要讓太陽進行直射。用這種方法的目的是為了保持香菜的顏色。並且用這種方法還不會影響香菜的口感，非常的實用。
3、將買來的香菜進行晾曬，曬上個三五天之後就會變幹變脆。這樣保存香菜就完全可以放置一整年。吃該蔬菜的時候我們最好先放在涼水裏面浸泡上一會，等葉子變軟之後就跟剛買回來的一樣。
4、我們將兩片白菜的葉子用香菜包起來，然後放入保鮮的袋子裏面。再將香菜存入冰箱內冷藏，這樣保存香菜葉子就不會變幹或者腐爛了。
5、如果挑選的都是比較大顆的香菜，一般莖都會比較的長，適合做餡兒、燒烤、或者炒着吃；如果是短一點兒的比較適合做湯、做涼菜或者做火鍋調料時調味兒，用作裝飾品。
6、我們先用乾淨的碗接一碗水，然後把香菜的根泡在其中。並且放入冰箱裏面冷藏，大約每兩日換水一次，用這種方法存放可較長時間保存。
7、將帶根的整根香菜洗乾淨、理齊，再在開水的鍋裏面放少量的食鹽。將該蔬菜的根部放進鍋裏面浸燙半分鐘左右，然後把該蔬菜全部浸入水中燙傷大概十秒鐘。待香菜變綠的時候取出來，晾涼後用細鐵絲掛在通風處陰乾。
8、要注意的是一定不要暴曬。等到三天到四天之後即可乾透發脆，取下之後切成小段進行存放。在食用的時候，用開水泡軟做配料或放入湯內，都能保持原有的香味。
哇咔範
