1、食材:牛肉250克、玉蘭片100克、雞蛋清25克。
2、調料:小葱10克、江米酒15克、味精1克、醬油10克、姜3克、植物油40克、鹽5克、澱粉10克。
3、將生牛肉按肉紋橫切成4.5釐米長絲。
4、用澱粉5克、蛋清、江米酒6克將牛肉絲漿好。
5、葱、姜、玉蘭筍切成4.5釐米長絲。
6、鍋裏倒植物油,燒3成熱,把漿好的牛肉絲滑散,撈出。
7、待油温升七成熱時,復下牛肉炸挺,瀝油。
8、另把植物油入鍋內,上旺火,至五成熱,放玉蘭筍絲、姜、葱絲、醬油,煸炒,倒入鮮湯15毫升、牛肉絲、江米酒,中火燒2分鐘,加味精,用水澱粉掛芡即成。