1、九孔藕又稱白花藕,外皮光滑,呈銀白色,體形細而長,生藕吃起來脆嫩香甜。九孔藕水分含量高,脆嫩、汁多,涼拌或清炒最為合適。
2、七孔藕又稱紅花藕,外皮為褐黃色,體形又短又粗,生藕吃起來味道苦澀。七孔藕澱粉含量較高,水分少,糯而不脆,適宜做湯。