1、剝去龍蝦的頭部外殼,我們可以看到充當消化器官的胃囊,其功能類似於腸子,很髒的啊!這個必須去掉。可以從背後捏住龍蝦背中間部位,用剪子剪掉頭部大約2釐米的部分,露出頭頂一個洞,足夠你用剪子尖把裏面的胃囊挑出來,用少量水衝一下。
2、有的龍蝦腦殼裏有味道鮮美的“黃”,所以再清洗的時候可以用剪刀從頭部上往斜下方大約45度的角度剪下,就可以在保留“黃”的情況下將胃囊取出,最後記得要用細細的水流仔細的沖洗乾淨。
3、這一刀很關鍵,既要去掉頭部的胃囊,又不能把頭部的黃膏去掉。剪刀下去不要到底,剪入一半就往外拉,這樣一般情況下整個胃就出來了。