1、先將大米淘淨,放入小碗中,加入1湯匙水、香油、食鹽攪拌後,浸泡約30分鐘。
2、將姜切成細絲,香葱切碎,皮蛋切丁備用。
3、把瘦肉切成細絲,放入碗中,加入少量鹽攪拌後,醃製約20分鐘。
4、鍋中倒入清水,大火煮沸,放入肉絲焯一下,撇除水面的浮沫。
5、待水再次沸騰約1-2分鐘後,先倒入一半的皮蛋,再倒入薑絲。
6、再次煮沸約1-2分鐘後,倒入浸泡的大米,攪拌。
7、再次煮沸後,改成小火煮40分鐘,期間每5分鐘攪拌一次,避免粘鍋。
8、最後,將剩下的一半皮蛋倒入,繼續煮10分鐘,調入適量的鹽和香葱,即可出鍋。