1、將麪肥放入盆內,加入用温水化開對好的150克鹼水,倒入300克麪粉發和成麪糰,揉光稍餳。
2、另取100克麪粉放入碗內,將食油50克放入瓢內上火燒熱,潑入麪碗內,用筷子拌成油酥。
3、羊肉剁成末,胡蘿蔔洗淨剁成碎末,葱切葱花,姜切成薑末,然後在羊肉中加入醬油、精鹽、薑末、味精、花椒麪、葱花、香油拌勻喂起,再放入蘿蔔拌勻成餡。
4、將餳好的麪糰上案揉光,用擀杖擀成大片,把油酥均勻地抹在上面,捲成大條,揪成30個小劑。然後逐個摶好按扁,包入羊肉餡。包餡時,左手託底,右手提邊,邊捏邊推邊轉,約捏15個褶即可。
5、將捏好的包子放入鏊上抹油兩面烙黃,放入燒餅小爐的爐膛內(爐底墊鐵絲網)鐵絲網上烤約10分鐘至金黃色時即熟,取出即成。