1、鴨子1500克,鹽75克,白砂糖75克,大葱25克,姜15克,八角5克,丁香3克,桂皮5克,料酒20克,香油5克,滷汁1500克,紅曲150克。
2、將鴨子宰殺,煺毛,斬去腳掌,清洗乾淨。
3、鍋裏放適量清水燒開,投入鴨子焯水,撇去浮沫,去除異味。
4、鍋裏放適量清水,倒入原味老滷,黃酒,白糖,葱結,薑片,另將紅曲米用紗布袋紮好入鍋,再加上各味香料,燒開後投入鴨子,開鍋改用小火燒煮。鴨子快熟時放適量鹽,待鴨子上色入味後,再轉用旺火收濃滷汁,使鴨子色澤更光亮,口味進一步滲入,即可撈出瀝淨滷汁,抹上香油,冷卻後改刀裝盤食用。