1、清燉牛雜湯做法
主料：牛雜600克、胡蘿蔔1根、土豆半個、生薑片幾片、香葱碎適量、鹽適量、黃酒適量、香葉2片、八角2個、花椒適量、白胡椒粉適量。
牛雜清洗乾淨，清水浸泡去除血水。冷水下鍋，燒開後略煮，焯水。撈起牛雜熱水清洗乾淨切片。將牛雜放入燉鍋，加入清水，加入燉肉調料，適量黃酒。蓋好鍋蓋，大火燒開後轉小火燉1小時左右。燉至牛雜酥爛。土豆、胡蘿蔔切塊。盛出適量牛雜湯。加入配菜，繼續燉至土豆胡蘿蔔熟透。關火前撒適量葱花，白胡椒粉調味即成。
2、正宗牛雜湯的做法
食材：熟牛雜300克、白蘿蔔200克、薑片、葱花 各少許、鹽、雞粉各少許、食用油30毫升。
步驟：將熟牛雜切成片。去皮洗淨的白蘿蔔切成菱形片。起油鍋，倒入薑片爆香。再注入適量清水，加蓋煮沸。揭開鍋蓋，倒入白蘿蔔、牛雜。加入鹽、雞粉調味。蓋上蓋，用慢火燜煮15分鐘。揭蓋子，掠去浮沫。撒上胡椒粉拌勻。盛入砂煲中，撒上葱花即成。
3、牛雜湯用料：牛雜200克、生薑3片、葱3根、大白菜6～7片、百葉3張、粉絲1把、料酒2勺、八角2個、鹽適量、生抽適量、白胡椒適量、大蒜子3瓣、香葉1片、老抽適量、小米辣2個（不吃辣可以不放）、香菜3根。
牛雜冷水入鍋，加料酒和生薑，小葱，焯水，撈出備用，大白菜和百葉洗淨切好，葱薑蒜小米辣切好，粉絲提前温水泡好，砂鍋熱油，倒入葱薑蒜八角香葉，煸炒出香味，倒入牛雜煸炒一下，加生抽老抽，炒一下，加開水，水量根據你加入配菜的多少添加，菜多就多加點水，菜少就少點水，根據自己的口味加鹽調味，加入適量白胡椒粉，水開後加入配菜，再次煮開，加入泡好的粉絲，粉絲煮好後加入香菜和小葱，停火開吃吧。
哇咔範
