1、和麪。和麪時，面和水的黃金比例是5:2.3，即用500克麪粉，可以用230ml清水，另外加1個雞蛋，5克食鹽，餃子皮更勁道！
2、餃子面和麪一定要用冷水，這樣餃子皮更有韌性！吃起來香嫩有嚼頭，延展性好。另外加入少許豆漿，味道更好吃。
3、和麪要做到“3光”，即面光、盆光、手光。和好的麪條蓋上濕籠布，醒發25-30分鐘。這些技巧同樣適用於蒸饅頭、包子等。
4、調餡。拌肉餡，肉最好是7分瘦3分肥，口感新鮮不油膩，豬前腿肉完全符合，是最佳選擇。五花肉是次選，豬後腿肉較柴，不建議拌餃子餡。
5、肉餡剁好以後，需要打水處理，肉餡更鮮嫩！把肉餡放入碗中，先不加任何調料，分3次加入適量花椒水（冷水浸泡花椒所得），朝一個方向攪拌均勻，使肉餡起膠即可，肉水比例為5:2。打過水的肉餡更水嫩多汁。
6、拌葷素搭配的餃子餡，待肉餡調味完成後，再拌入素餡，素餡可以適當擠幹水分，防止出水，使餃子餡出水過多不好包。
7、葷素搭配的餃子餡，葷素比例可以是1:1，也可以是2:1，根據不同食材屬性來選擇，合理的搭配比例可以使餃子口感更好，營養更足。
8、調好的餃子餡最後滴入少許香油或者植物油，可以封住餃子餡的水分，起到縮水作用，餡出水少，味道更鮮嫩多汁。
9、拌好的餃子餡蓋上保鮮膜，放入冰箱保鮮40分鐘，包餃子更簡單易操作，不會散開，出水更少！
10、拌素餡，一些味道偏重的素菜洗淨後，可以加鹽水浸泡20分鐘，再次洗淨可以有效去除異味，使口感更柔和順滑。比如茴香、大葱，都可以適當浸泡後再切碎拌餡。
11、拌素餡時，可以先用鹽水殺出水分，擠幹水分後再調味，出水少口感好。粉絲有很好的吸水性，一些肉餡素餡都可以適當加入炒乾的粉絲，口感更好吃，效果出乎意料的好。
12、包餃子時，餡填充的不要太散，緊湊的一小團包出來好看好吃，用量適中即可，餡太多太少都不好。包餃子雙手捏住兩端往中間擠，餃子形狀似元寶，更討喜。
13、煮餃子時，餃子開水下鍋，鍋中放兩端大葱白，煮出來餃子味道鮮，待餃子皮顏色變白餃子就煮熟了，餃子煮時間長老了也不好吃。
14、最後還有朋友迫不得己煮冷凍餃子，則需要冷水下鍋開始煮，使餃子緩慢受熱不易煮爛，汁水更足。
哇咔範
