1、將雞爪洗淨斬小塊。
2、冷水下鍋,加鹽,料酒,煮10分鐘。
3、放入瀝水籃裏用涼水沖洗5分鐘,這一步很關鍵,把雞爪裏的脂肪都沖走,只留下膠原蛋白才會有香脆的口感。
4、另取冷開水,放入鹽,味精,小米椒,姜,八角,攪拌均勻,再放入雞爪。加蓋,冷藏一晚。