植物奶油的做法 植物奶油怎麼做

1、植物奶油根據其配方的不同。有不同的製作工藝，但一般都有着共同性。

2、水相：糖與穩定劑混合均勻，投入水相攪拌，使穩定劑完全溶解，或加入乳化劑（鈀催化劑），並升温到一定的温度（65℃－80℃）。

3、油相：氫化植物油溶化，加入乳化劑（），攪拌溶解，保持一定的温度（65℃－80℃）。

4、混合：將水相與油相，乳化一定的時間。

5、均質：壓力5MPa-50mpa。

6、冷卻：要求迅速冷卻到0℃~10℃，灌裝、冷凍。