南昌炒米粉製作方法 南昌炒米粉怎麼做

1、原料配方：米粉500克，豬瘦肉200克，鮮蝦400克，韭菜25克，匏瓜300克，葱50克，白糖20克，醬油40克，味精10克，花生油150克。

2、將豬瘦肉切絲，匏瓜去皮切粗絲，韭菜、葱切3釐米長段，鮮蝦剝殼洗淨。炒鍋置旺火上，倒入清水1500毫升，將碎蝦殼下鍋煮5分鐘，濾去殼渣，保留蝦湯。將鍋洗淨燒熱後，放入花生油、白糖、用鐵勺攪至糖溶化起泡，再加入醬油、蝦湯攪勻。

3、炒鍋置旺火上，放入花生油燒熱，將葱煸炒幾下，再放入瘦肉、蝦肉、匏瓜，煸至匏瓜柔軟，倒入蝦湯。然後將米粉順鍋沿放入煮沸，並翻動米粉，待其熟透並均勻吸乾湯汁時，加入味精、韭菜。出鍋時先將米粉撈起裝盤，然後將配料略炒，盛起蓋鋪在米粉上即可。