1、初步加工:將肉皮放入鍋中煮至斷生,可用筷子扎透即可;出鍋稍涼後,用刀將肥膘肉與殘毛刮淨,雙面都要刮,然後改切成細條形;
2、鹽洗肉皮:將切好的肉皮,撒上適量的精鹽,反覆搓洗,再用温水投洗乾淨,反覆三至五次,像淘米一樣。這樣可以洗去肉皮上殘留的油脂,使皮肉湯不膩不混,才能成水晶狀。