1、橡皮魚去皮,去腮,去內臟,清洗乾淨,拉斜刀,待用。
2、生薑切絲,雪菜切小段,小葱切葱花。
3、鍋內倒少許熱油,燒七成熱,將橡皮魚用廚房紙吸乾水分,放鍋裏兩面都煎一下,然後瀝出多餘的油,放入薑絲,料酒和加入沒過魚身的清水,大火煮開。
4、然後放入雪菜和少許雞精,改小火煮5分鐘左右,待湯汁泛白即可,裝盤,撒葱花。