1、主料：去骨鴨胸肉(兩塊400克)。輔料：青蝦肉(120克)，熟松子仁(25克)。
2、醃製鴨肉；先撒入少許紹酒。
3、再撒入少許鹽，然後用手反覆搓一遍。
4、搓勻後撒少許胡椒粉。
5、再撒少許味精。
6、鴨肉上放上葱、姜、八角、桂皮、香葉、花椒等，醃製兩小時。
7、把蝦肉去掉蝦腸洗乾淨放入料理機中，裏面再放入少許葱、姜、鹽。
8、滴入幾滴紹酒。
9、撒少許鹽。
10、舀一茶匙幹澱粉。
11、料理機用高速把蝦肉攪打成蝦茸，攪打好後備用。
12、把醃製好的鴨胸肉放入籠中。
13、蓋上鍋蓋蒸90分鐘。
14、蒸好後取出揀出所有香料不要。
15、把鴨肉晾涼。
16、然後派上少許幹澱粉。
17、把蝦茸抹在鴨肉上。
18、抹好蝦茸後，上面再撒上松子仁，用手稍按牢固。
19、油鍋燒熱下入鴨方進行煎炸。
20、炸制至鴨方的皮面焦脆，然後翻面再繼續煎炸。
21、炸好後撈出，在案板上把鴨方切成合適大小的塊碼盤，最後，稍加點綴便可上桌享用，蘇州鴨方就做好了。
哇咔範
