前蹄豬肚火鍋 前蹄豬肚火鍋的做法

1、原料：豬肚1只，豬前蹄1只約800克，白菜500克，葱段和薑片各15克，料酒25克，精鹽和粗鹽各10克，味精4克，鮮湯1500克，肉湯適量。味碟：熟醬油、辣油。可根據個人口味配製，每人一碟。

2、將豬前蹄用温開水浸泡，刮洗乾淨，投入水鍋中，加入適量的葱、姜和料酒煮熟，趁熱拆去大骨，待冷卻後，切成5釐米見方、0．3釐米厚的薄片，裝盤待用；

3、洗去豬肚皮上黏液，投入開水鍋中略氽一下，取出趁熱用粗鹽擦去皮上黏液，洗淨後投入湯鍋中，加入適量的葱段、薑片和料酒煮熟，冷卻後切成5釐米長、1．5釐米寬的小條片；白菜擇洗乾淨後切成小條，放入開水鍋中焯熟。

4、將白菜放入火鍋內，依次加入肚片、蹄肉片、肉湯、精鹽和味精，點燃火鍋，燒沸後，再燜燒5分鐘左右即可。在吃的過程中要隨時添加鮮湯。