1、泡洋姜醃製方法一
（1）洋姜2斤，辣椒適量，葱適量，姜少量，蒜少量，鹽120g，花椒5g，香葉3片，桂皮1個，八角4個，紅糖50g，白糖50g，米醋少量，白酒適量，生抽2袋。
（2）首先把洋姜放到盆子裏洗淨，因為洋姜上面的泥沙比較多，我們需要用刷子把它上面的泥沙刷乾淨。
（3）洗乾淨後，把洋薑切片，把切好的洋姜放盆裏。辣椒切滾刀塊，把辣椒也放到盆裏。醃菜時要注意，所有的刀、案板一定要保持無水、無油的狀態。然後切蒜，切姜，都切成片，把姜和蒜都放在盆子裏。
（4）開始做料汁，放入兩袋生抽，放入5g花椒，3片香葉，1片桂皮，4個八角，50g紅糖，50g白糖，120g鹽，再加一點米醋。然後開火燒開，燒開後，關火，晾涼備用。
（5）把晾涼的料汁倒入盆裏，然後把它攪拌均勻。然後裝在無水無油的罐子裏，最後再加一點白酒，這樣保存的時間會更長。這樣密封保存兩天就可以吃了。
2、泡洋姜的醃製方法二
（1）將買來的洋姜洗淨，晾乾，再切成均勻厚片，切好後，準備一個無水乾燥的小盆，分層擺放洋薑片，每層灑少許鹽，放好後，醃製2個小時；
（2）然後再把洋薑片放到乾燥的案板上攤開，在陰涼處晾乾水分，再放入無水乾燥乾淨的玻璃瓶中，放入少許白糖，加滿米醋泡過洋姜，密封好，放入冰箱冷藏4天后再食用。
3、泡洋姜的醃製方法三
（1）把準備好的新鮮洋姜用清水洗淨，去掉水分以後放在陰涼的地方晾制二到三天，等它表面脱水以後備用；
（2）把晾好以後的洋姜放在可以密封的瓶子或者罈子中，再把花椒大料加清水煮開以後晾涼備用。
（3）把準備好的麪醬和醬油以及白砂糖和少量的蠔油、白酒放在一起調勻，再一起放到洋姜中，最後再把煮好的花椒水倒到洋姜中，調勻以後密封醃製。
（4）約十五天左右裏面的洋姜就已入味，不過它醃製時間越長，味道越好，醬香味也越濃郁。平時想吃時可以取出洗淨，切成細絲加點香油調味即是一道佐食的美味。
哇咔範
