1、配料:貝200克,蒜瓣15克,青蒜25克,植物油500克(實耗約50克),料酒10克,姜5克,葱25克,鹽2克,味精3克,濕澱粉40克,清湯100克。
2、先將貝殼表面粘液洗掉,撬開貝殼取出貝肉,洗去污物去掉筋,將每個貝肉切成段,放入碗內,加入清湯、料酒、味精和鹽、濕澱粉對成汁。
3、炒勺上旺火,將植物油燒開後,將貝肉放入爆炒幾分鐘,即倒入漏勺內瀝油。
4、將原勺留底油燒熱,再將貝肉倒入,立即烹入對好的汁,顛翻幾次,淋香油即成。