哪種食材醃製肉類有助肉質變嫩 醃製肉類肉質變嫩用什麼好

1、薑汁不光能夠祛濕除寒，還能夠很大程度確保豬肉細膩軟嫩的口感。為保持肉嫩，提前醃製的做法很常見。一般還會用到澱粉、雞蛋清、植物油以及鹽。其中，澱粉、雞蛋清和植物油都有鎖住肉質水分的功效。

2、而少量的鹽，則可以讓肉裏面的蛋白質產生鹽溶反應吸收水分，從而變得更加鮮嫩多汁。另外，鹽和植物油這些調料，在醃製過程中，也有調味增香的作用。要醃製肉類，不一定上面的調料都要放，大家可以根據具體情況來做調整。