1、主料:豆腐(北)200克,海蔘(水浸)100克。配料:雞胸脯肉50克,蛋糕50克,玉蘭片25克,菠菜25克,雞蛋清30克。調料:醬油10克,鹽5克,味精3克,澱粉(玉米)10克,雞油3克,花生油25克。
2、澱粉放碗內加水調製出濕澱粉備用;
3、雞脯肉切成釐米見方的丁,加入雞蛋清精鹽克,濕澱粉克拌勻;
4、將海蔘豆腐黃蛋糕玉蘭片均切成釐米見方的丁;
5、菠菜梗也切丁,入沸水一氽,撈出控淨水分;
6、炒鍋內放入花生油,中火燒至五成熱,放入雞脯肉丁劃過,撈出控油;
7、鍋內放入清湯毫升,加入醬油精鹽克味精克,倒入雞脯肉海蔘豆腐黃蛋糕玉蘭片,沸後撇去浮沫;
8、用濕澱粉克勾芡,淋雞油出鍋即成。