1、打蛋液,這是最關鍵的一步:將雞蛋用打蛋器打好,加温水,温水約為蛋液的三分之一,繼續打蛋液,直到完全打散為止。
2、將葱花切碎,榨菜切碎,備用。
3、燒水,根據需要,一個雞蛋大約用兩碗水。水燒開後加葱花榨菜,再燒開。然後倒入蛋液,倒入的時候一定要分散開倒,從鍋中心沸騰的部分一圈圈向外擴散。倒完以後關火,淋上香油,加鹽攪拌然後盛入碗中。