1、食材：3杯中筋麪粉、1杯温水、1又1/2茶勺酵母、2茶勺色拉油、1/4茶勺鹽。肉餡部分：2磅豬腿肉（約900克，半肥瘦最好，但喜歡瘦一點的）、1鍋老滷汁、1瓣蒜、2枚香葉、2顆直提纖、4顆丁香、2枚八角、1/4杯醬油、1大勺老抽、2大勺白糖、1/4杯料酒、1塊姜（拍扁）、1茶勺花椒、1把乾紅辣椒、1/2茶勺十三香、1段桂皮、1茶勺蠔油、1枚草果，拍破、鹽適量、水適量、4個青辣椒、1小把香菜。
2、往麪包機裏面放入所有的原料，啟動麪糰程序，由麪包機揉麪發麪。
3、發好的麪糰拿出，揉掉大氣泡，均勻的分成12等分。然後依次將每個小麪糰揉圓，用擀麪杖輕輕的擀成小圓餅。
4、小圓餅再次發酵15到20分鐘後，鍋用小火燒熱，噴一點點油，把麪餅兩面烙到金黃色，平均每面12分鐘左右，因為做的小餅個頭很小，就在鍋裏直接烙熟了，不必再送到烤箱裏面烤，如做的餅個頭大的話，在餅的兩面煎成金黃色以後，需要送入烤箱烤熟的。
5、五花肉切塊入鍋，倒入沒過肉的清水，水開焯去浮沫後再煮3分鐘左右，把肉撈出，水倒掉不要。
6、鍋裏再次倒入清水、焯好的五花肉，大火燒開，放入調料：紅燒汁3大勺、香葉3片、八角2粒、桂皮半根、花椒5/6粒、陳皮2片後，改小火慢燉。
7、炒鍋燉一小時後，改入砂鍋，繼續小火慢燉，共燉3個多小時，肉肉超級噴香、酥軟（改不改砂鍋無所謂）。
8、酵母溶於温熱（3-40℃）的清水並靜置5分鐘左右，然後倒入麪粉中，先用筷子把面攪打成雪花狀，然後用手和麪，和成光滑的麪糰，蓋上蓋子或保鮮膜靜置發酵。
9、大約1.5-2個小時，麪糰發酵至2倍大，中間戳洞不會縮，就可以啦。
10、將麪糰分成7-80g左右的小麪糰，六個。取一個，擀成長條，然後捲起。
11、卷好後立起，拍扁成餅。
12、拍好的餅放入乾乾的無油無水的平底鍋中，小火煎熟至兩面金黃色，關火，燜5-10分鐘。
13、尖椒、香菜和頓好的五花肉混合，加點兒肉汁剁碎備用。
14、烙好的餅，中間橫着切開不要切斷，把肉碎夾入餅中即可。
哇咔範
