哪種蔬菜有君子菜之稱 濟世之良谷是哪種食材

1、綠豆有君子菜之稱。

2、綠豆乃藥食同源之品，古人對其評價極高：元代農學家王禎就曾盛讚綠豆“乃濟世之良谷也”。明代醫學家李時珍也稱“（綠豆）為食中要物……”

3、綠豆在現代生活中用途之廣：可煮綠豆粥、蒸綠豆飯、包綠豆粽子、釀綠豆酒，將綠豆磨成細粉，可作綠豆沙、綠豆糕、綠豆粉皮、綠豆粉絲。而且不得不提的是，綠豆以水浸濕生白芽（綠豆芽），為菜中佳品。