甲魚湯怎麼燒 甲魚湯怎麼做

1、主料：甲魚一隻，火腿，香菇，姜蒜葱，紹酒，鹽，味精 。

2、將甲魚翻過身來，背朝地，肚朝天，當它使勁翻身將脖子伸到最長時，迅速用快刀在脖根一剁，然後提起控淨血。接着，放入水温大概有70~80度，將宰殺後的甲魚放在熱水中，燙2~5分鐘（具體時間和温度根據甲魚的老嫩和季節掌握）撈出。

3、放涼後用剪刀或尖刀在甲魚的腹部切開十字刀口，挖出內臟，宰下四肢和尾稍，關鍵得把腿邊的黃油給拿掉。

4、還要把甲魚全身的烏黑污皮輕輕刮淨。注意可別把裙邊刮破或刮掉。刮淨黑皮後洗淨，就算基本清理完工了。

5、甲魚加工完成後，放在碗裏，把切成片的火腿鋪上，香菇，姜蒜葱也可以一起放入了，最後加料酒。

6、然後就是花時間去燉了，看甲魚的大小，小些的一小時差不多夠了，大的再加60分鐘即可。