請問涼粉裏面的涼水是怎麼弄成的 請問涼粉裏面的涼水是如何弄成的

1、做涼粉無論黑白，原料都是澱粉。要先用少量水把買來的做涼粉的澱粉攪開。這些澱粉都是用植物如土豆、紅薯、木薯、蠶豆等等加工的，加工的最後一道工序是將沉澱出的澱粉放在布上晾乾或烘乾。

2、此時的澱粉往往會結成塊或小片。買來的涼粉原料也就會有小疙瘩。先將涼粉原料倒入一個不鏽鋼小飯盆中，用少量水攪勻，並壓碎裏面所有的澱粉小疙瘩。

3、將沸水倒入不鏽鋼小飯盆中（注意：倒入開水千萬不能多，多了就成糊糊而不成涼粉了。）稍攪一攪。如怕不熟，還可以將小飯盆直接放在火上燒開。將攪好的涼粉擱置在冷處勿動，待它自然冷卻。冷了後也可以放入冰箱兩三個小時。