1、準備食材:中筋麪粉500克;安琪酵母5克;白糖10克;温水(35度左右)300毫升。
2、安琪酵母用温水化開,靜置10分鐘。
3、倒入廚師機攪拌桶。如果是手揉,先放粉和糖,逐步放酵母水,用筷子攪成絮狀,再揉到光滑即可。
4、加入500克中筋粉和10克白糖。
5、低檔3分鐘初步成團。
6、這個狀態,中檔2分鐘揉光滑。
7、放温暖處發酵一個小時左右,夏天快些,北方冬天可以放暖氣邊上,約50分鐘就一發好,用中指沾粉中間戳一下,不凹陷不回縮就表示發好了。
8、面板上撒粉,手揉成光滑的麪糰。揉麪整形時,蒸鍋裝上足夠水量,燒到五成熱關火待二發用。
9、用刀切一下,切面光滑無明顯氣孔即可以,下面每一個小麪糰會繼續揉十幾下,就基本揉到位了。團成一個長條。
10、切成大小均勻的劑子。
11、劑子摁平。
12、用一隻手的手指把麪糰從外往中心摁一圈成圓餅狀。
13、翻個面,用雙手對搓麪糰,搓成圓柱狀。
14、搓好的饅頭排排坐。
15、墊上油紙,放開一定距離,蓋上蓋,二發十分鐘,或看狀態到1.5倍大。
16、蓋上蓋,蒸15分鐘,燜3分鐘才開蓋。
17、趁蒸饅頭時,取少量紅色色素(食用級),倒一點點水,水別放太多,稀了會流汁,覆一張餐巾紙,類似印泥。
18、取出饅頭,逐個在頂上蓋上福字。