愛心馬卡龍家常做法 心形馬卡龍的做法

1、用料：

杏仁粉（TPT）110克、糖粉（TPT）110克、蛋清（TPT）34克、食用色粉（TPT）適量、蛋清（蛋白霜）34克、細砂糖（蛋白霜）18克、蛋白粉（蛋白霜）1、5克、細砂糖（糖水）82克、水（糖水）25克、淡奶油（夾餡）80克、黑巧克力（夾餡）80克、濃縮無糖咖啡粉（夾餡）8克、食用色筆（裝飾）紅色、金粉（裝飾）適量、朗姆酒（裝飾）適量。

2、做法步驟

（1）提前準備好所有原料

（2）TPT中加入蛋清和色粉

（3）將步驟2中所有原料拌勻

（4）蛋清加入細砂糖和蛋白粉打至硬性發泡狀態

（5）細砂糖加清水煮至118度

（6）一邊高速打發蛋清，一邊緩慢的倒入糖水，打至如圖的硬性發泡狀態

（7）取三份之一的蛋清倒入步驟3中拌勻，不用擔心攪拌消泡（攪拌方式隨意）

（8）再倒入剩餘的蛋清，翻拌的時候要用切拌的方式，注意避免消泡

（9）翻拌好的馬卡龍餅糊呈如圖的飄帶狀

（10）裱花袋中裝入10號裱花嘴，然後裝入餅乾糊

（11）烤盤中鋪油布，擠出心形

（12）室温風乾餅皮表面，用手輕觸，不粘手的狀態即可

（13）送人提前160度預熱好的烤箱，上下火烘焙16分鐘

（14）淡奶油加咖啡粉加熱煮沸

（15）一次性加入所有巧克力，用刮刀慢慢翻拌，直至巧克力完全融化

（16）待步驟15完全融化後送入冷藏，凝固之後取出裝入裱花袋

（）馬卡龍餅身用食用色筆畫出想要的圖案，擠入夾餡，表面用朗姆酒混合金粉，隨意刷上即可

18、甜而不膩的愛心馬卡龍就做好啦