1、排骨斬小塊,沖洗乾淨;
2、先放鍋裏氽一遍水,為了去除血水;
3、煮開後,用清水衝去浮沫,撈起來瀝乾水份;
4、鍋裏熱油,爆香葱姜蒜;
5、倒入排骨,煸炒;
6、至排骨兩面焦黃,倒入生抽、老抽、料酒翻炒上色後,再倒入熱開水,大概與排骨持平;
7、加鍋蓋,大火燒開水後轉中小火繼續燒;
8、最後至湯汁剩1/4多點,調入一點鹽和白糖,雞精,轉大火收汁,即可。