1、食材：乾菜、扣肉、味精、 醬油 、香葉 、白糖 、冰糖、 八角。
2、帶皮五花肉一大塊放水裏漂洗乾淨，去除豬毛。
3、幹空心菜可以換成其它乾菜。
4、薑切片，鍋內放足水（估計能沒過肉），燒開水，放肉進去煮至用筷子能插入，取出。
5、用牙籤在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，這樣炸出來的皮才會蓬鬆。
6、趁熱在肉皮表面上均勻抹上紅糖和老抽。
7、鍋裏放油，燒到七八成熱（油麪上的青煙向四面擴散，油麪平靜），整塊肉的皮朝下放入鍋中炸。最好用鍋蓋蓋上，以免油濺出燙傷了，把肉皮炸黃撈出瀝乾油。
8、把整塊肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮軟軟的取出瀝乾水分。
9、乾菜用開水泡發，清洗乾淨擠幹水分，葱，辣椒切碎備用。
10、把肉切成件，每件大約0.8釐米厚，皮朝下，在碗裏排好。
11、在上面放上乾菜，撒上鹽，入蒸鍋隔水蒸30-50分鐘至肉軟爛。
12、蒸好的扣肉上面蓋上一個碗。
13、反扣碗將扣肉入盤。
14、另起鍋，加入高湯，辣椒、葱、鹽、老抽、味精煮開淋在扣肉上即可。
哇咔範
