1、準備用料。鴨肉、腐竹、八角、桂皮、香葉、花椒、冰糖、幹辣椒、生薑、大蒜、葱、料酒、生抽、老抽。
2、鴨肉洗淨斬成塊，生薑切成片，葱切成段，幹辣椒剪成絲；腐竹用清水洗淨後提前浸泡約30分鐘後撈出切成約2釐米長的段。
3、鍋內放入適量的水，下入鴨塊，加入幾片生薑與葱段，再放入少許料酒，開火（不用加蓋），焯燙至鴨塊變色後用漏勺將其撈出，用清水沖洗淨表面的血沫，瀝乾。
4、鍋內放入少許油，下入八角、桂皮、花椒，小火炒出香味後下入焯燙好的鴨塊，轉大火，炒至鴨塊出油。
5、放入一小勺料酒，炒勻後下入幹辣椒、生薑、大蒜、香葉、冰糖、鹽、一小勺老抽、兩小勺生抽，炒勻至鴨塊上色。
5、倒入完全浸過鍋內材料的熱水，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火煮約20分鐘。
6、下入泡發的腐竹，炒勻後繼續煮約5分鐘至鍋內湯汁基本收幹，下入葱段，炒勻即可出鍋
哇咔範
