豬肉水餃餡的配方 豬肉水餃餡的配方是什麼

1、原料:五花肉200克、花椒水50克、黃豆醬油25克、葱末20克、薑末20克、香油15克；

2、新鮮的五花肉(肥瘦比例3：7)，剁成半個黃豆粒大小的碎末狀。葱姜切成細末，花椒洗淨放在蓋碗裏用温水浸泡12個小時，選用黃豆醬油;用濃一點的花椒水將肉餡充分攪拌均勻;

3、倒入黃豆醬油攔勻，最好靜置一個小時以上再放入葱薑末、香油：

4、充分攪拌均勻即可。

5、豬肉餃子餡的做法技巧：

肉的比例可根據自己的口味而定，不可太肥也不可太瘦。最好在3：7或4：6之間;温水浸泡花椒水，一般花椒與水的比例是：15：150。如果想急用也可以用開水煮，但水相應要多一點。但用温水浸泡的要比煮的感覺花椒味更鮮一些。

調料放置順序：肉餡先用花椒水充分攪均，再倒上醬油養上幾個小時，目的是讓其充分去腥，讓餃子有一種椒香的味道。包的時候再放上葱姜、香油拌均，目的是增加肉餡的新鮮度。將所有調味品一股腦進去攪拌的方法，口感上會打折扣。