香辣蟹的處理方式和做法 香辣蟹的製作方法

1、原料：螃蟹1800克、色拉油500克、生薑50克、大蒜50克、大葱50克、花椒15克、幹尖椒25克、桂皮10克、八角4個、鹽兩小匙、雞精一小匙、料酒80克、海鮮醬一大勺、麻辣醬一大勺、紅辣椒粉一大勺

2、將螃蟹肚子朝上，先剝去底部的軟蓋 螃蟹刷洗乾淨去掉腮葉，掰成兩半，蟹殼裏面靠近嘴的地方有一個沙包 一定要拿掉，保留蟹殼

3、再翻過來剝開正面的大殼蓋，用手將腮、白及邊上的毛邊等部位去除乾淨，撇下兩個大蟹鉗，用刀背拍出裂隙，然後將身軀從中一分為二；

4、生薑切片，大蒜去皮，大葱斜切成長片，花椒、幹尖椒、桂皮、八角至於碗中備用；

5、炒鍋倒入比較多的油，大火燒至八成熱；

6、下入步驟三中材料煸香；

7、等鍋中作料顏色變深時，下入剝好的螃蟹下鍋翻炒；

8、炒約5分鐘後，加入鹽、雞精、倒入料酒烹香；

9、將海鮮醬、麻辣醬、紅辣椒粉各一大勺調成醬汁；

10、加入鍋中；加少量水，炒均，蓋上鍋蓋，小火悶5-10分鐘。