1、螃蟹6只，洋葱半個，大葱綠1根，大蒜12瓣，生薑1塊，香葉2片，幹辣椒20個，花椒一小把，八角1個，冰糖1小把，生抽一湯勺，郫縣豆瓣醬2湯勺，白胡椒粉2小勺子，陳醋半湯勺，雞精少許，啤酒半罐，白酒小半碗，澱粉適量，熟白芝麻少許。
2、香辣蟹的做法：
（1）螃蟹一定選擇新鮮活的，用小刷子把螃蟹表面刷乾淨用盆裝好備用（死掉的螃蟹不僅口感不好，而且多數是空殼的）
（2）把小半碗白酒倒進去，找個蓋子把盆蓋上，讓螃蟹醉死在這白酒裏！基本20分鐘左右就可以了。
（3）20分鐘後把蓋子揭開看看，螃蟹基本不動了，又或者動起來沒力氣了，就可以把它們拿出來用清水洗乾淨了。
（4）拿一把廚房剪，把腹部的小蓋子剪下來，生殖器也要剪掉，蟹腸拔出來丟掉，再把兩隻大腳剪下來，大腳不易入味，可以用刀背拍起裂口。
（5）接着把螃蟹的殼打開，殼裏的那個蟹胃輕輕用剪刀一挑就出來了。
（6）在第五步洗乾淨後，再放在盆裏慢慢清洗，千萬別用水直接衝，不然蟹黃和蟹膏就被沖掉了。
（7）最後把螃蟹用刀把身體切成兩半就可以了。
（8）在弄好的螃蟹裏面，放上一點白糖，白胡椒粉，鹽，一點啤酒，把它們都攪拌均勻了，放在一邊醃製一會備用。
（9）現在開始準備料，郫縣豆瓣需要再切碎一些。
（10）白胡椒粉一小勺，生抽一湯勺，陳醋半湯勺攪拌均勻，洋葱和大葱切成大顆粒。
（11）先在鍋裏放入油再加熱。
（12）把剛弄好的螃蟹放在澱粉裏面沾上澱粉，尤其是切口的地方，抖掉多餘的澱粉。
（13）等到油熱了後，把螃蟹放進去，用中大火炸到金黃色。
（14）蟹蓋也要一樣得炸好。
（15）炸好的螃蟹撈出備用。
（16）鍋裏留一些炸螃蟹時候的油，然後把大蒜，幹辣椒，生薑絲，香葉，八角，花椒放進去爆香。
（17）最後放入郫縣豆瓣醬翻炒出紅油。
（18）把螃蟹和冰糖一起放進去，翻炒均勻。
（19）再放入洋葱，淋入之前的調料汁，翻炒均勻，出香味。
（20）再把半罐啤酒倒進去。
（21）把它們燒開後，就關成小火，把鍋蓋蓋上慢慢燜煮。
（22）看到鍋裏的汁水只有一半的時候，放大葱綠進去。開大火收汁，千萬別弄糊了，可以適當留些湯汁，到時候可以沾着吃。
（23）最後起鍋前，可以嚐嚐味道，鹽不夠可以加，喜歡雞精的也可以這時候加一點，翻炒均勻就可以出鍋了。
哇咔範
