1、配方:高筋麪粉200克、酵母5克、水170克、糖一勺、鹽一勺、鹼2克、植物油。
2、面+酵母+水+白糖活成麪糰,用蓋子或薄膜蓋好,防止麪糰表面變幹。
3、等到麪糰發到2倍大時,就可以開始,儘量少揉搓免得氣泡跑掉。
4、在小碗裏放2克鹼面和一勺鹽用一勺温水化開。
5、手蘸着鹼水一點點揉入面裏。
6、繼續發酵至兩倍大,這時麪糰是非常濕軟。
7、面板上抹油,雙手抹油。 麪糰用手攤成長方形,切成3cm寬的長條。
8、將切條的面稍拉,扭一下,放入7—8分熱的油中炸至金黃即可。不要擔心不熟,高温使油條內部迅速發泡,達到中空的組織,所以只要外面上色均勻了裏面就熟了。