西葫蘆加熱致癌嗎 西葫蘆加熱有毒嗎

1、西葫蘆加熱後會釋放致癌物質，長期大量食用後可能會致癌。

2、西葫蘆中含有大量的碳水化合物和氨基酸，經過120度的高温烹飪後會釋放出大量的致癌物質丙烯酰胺。丙烯酰胺是國際癌症研究機構列出的第二類致癌物質，不僅會損害人體的神經系統，攝入的劑量過高還會影響人的情緒，甚至失去記憶。

3、因為西葫蘆本身含糖量比較高、酸度比較低，所以更容易發生反應析出致癌物質。西葫蘆雖然容易產生丙烯酰胺，但是隻有每天吃超過一斤，才可能會超過安全用量，危害到身體健康。

4、不僅是西葫蘆加熱後會產生丙烯酰胺，其他的蔬菜食品加熱後也會析出致癌物質，而且炒菜時間越長、温度約高、蔬菜釋放出的丙烯酰胺就越多，建議平時少吃高温油炸的食物，能生吃的蔬菜儘量生吃，儘量縮短炒菜加熱的時間。