1、鯽魚1條，葱1段、鹽2茶匙，麻椒20粒、生薑1塊、葱2根，酸菜1包，黑胡椒粉1茶匙，生雞蛋一個，幹澱粉3茶匙，鹽適量。
2、在買魚的情況下就要店家將魚切成魚片。
3、買回去的魚片清理整潔，加1茶匙的鹽，1茶匙的黑胡椒粉，幹澱粉3茶匙，雞蛋清一個半醃漬，拿手不斷抓拌勻稱，避免 二十分鐘。
4、酸菜切條綽水預留。朝天椒切圈和麻椒一起。剁椒魚頭骨魚片準備好，生薑切成片。
5、在鍋放進油，將小香葱裝進去油爆，放入剁椒魚頭魚身魚骨魚片等炒一分鐘，放進酸菜再次炒一分鐘。
6、打進一定量的沸水，大火烤開，低火煮二十分鐘，瞭解魚頭湯泛白。
7、鍋大火燒魚頭湯，魚片一點點放進，搖晃鍋，最上邊的魚片7完善撈起來放到碗上邊。
8、將魚片放到碗中。
9、鍋中加點油，冷油的情況下就放進麻椒和辣椒圈，小火烤。
10、麻椒和朝天椒撈起來放到魚片上，青小辣椒撒在魚片上。
11、油燒冒白煙的情況下，澆在魚片上就可以。
哇咔範
