虎皮豆腐是一道常見的家常菜,口感酥脆,外皮金黃色,內裏豆腐軟嫩,非常美味。下面是一種簡單易學的虎皮豆腐家常做法。
材料:
- 豆腐500克
- 幹澱粉適量
- 食用油適量
- 料酒適量
- 鹽適量
- 葱適量
- 姜適量
- 大蒜適量
- 辣椒粉適量
- 醬油適量
- 糖適量
步驟:
1. 首先將豆腐切成適當的大小,儘量保持均勻。然後將豆腐放入開水中焯水,可以去除豆腐的異味。焯水的時間不宜過長,大約1-2分鐘即可。
2. 焯水後,將豆腐取出瀝乾水分,然後將豆腐切成厚度相對較厚的片狀。
3. 將切好的豆腐均勻地撒上一層幹澱粉,使其均勻地附着到豆腐表面。
4. 平底鍋中倒入足夠的食用油,將火調至中小火,待油温升至150-180攝氏度後,將豆腐片一片一片地放入鍋中煎炸。
5. 煎炸的過程中,豆腐表面會逐漸變得金黃酥脆,這就是虎皮的效果。煎炸時間大概在2-3分鐘左右,要時刻觀察火候,以免過度煎炸。
6. 煎炸好的豆腐取出瀝油。
7. 在鍋中留少許底油,加入葱、姜、大蒜炒香。
8. 加入少許料酒提味,然後加入適量的辣椒粉、醬油和糖,炒勻成糖醋醬。可以根據個人喜好調整辣椒粉和糖的量。
9. 最後將炒好的糖醋醬均勻地倒在煎好的豆腐上。
10. 煮沸一些清水,將清水淋在豆腐上,然後將鍋蓋蓋好,燜一會兒,使糖醋醬充分滲入豆腐。
11. 再次開火,將鍋蓋打開,大火收汁,翻煎豆腐。可以根據個人口味調整收汁的程度。
12. 準備好的虎皮豆腐出鍋,撒上一些葱花點綴,即可。
以上就是虎皮豆腐的家常做法。這道菜色香味美,外酥內軟,糖醋醬的味道濃郁,口感豐富。適合作為一道下飯菜或者家庭聚餐的一道菜品。希望你能夠嘗試製作,享受美食的樂趣。