自制油辣椒竅門 自制油辣椒竅門介紹

1、食材的選料。用什麼油很關鍵的，建議選擇菜籽油，它可是製作辣椒油的首選，香味獨特。辣椒的話選擇燈籠椒、小米辣椒、子彈頭幹辣椒這三種。為什麼不選擇指天椒，二荊條之類的？因為燈籠椒的香味特別濃，辣度一般。小米辣椒的辣度高，顏色較淺。子彈頭幹辣椒的顏色紅豔，辣度適中。所以這三種辣椒相互結合，把香、辣、紅，發揮到淋漓盡致。

2、辣椒麪製作。三種辣椒的比例是2：1：2。鍋燒熱不用放油，倒入所有辣椒，轉中小火。翻炒直辣椒表皮酥脆，用手一捏即碎，表示可以了。關火倒出，放置涼卻。接着手工搗碎成辣椒麪，放入適量的熟花生碎和熟白芝麻，攪拌均勻備用。熬製香籽油。輔料有：洋葱切成塊狀，香菜，小葱，蒜頭。鍋燒熱放入菜籽油，將油温升至五成熱，倒入所有輔料。轉小火熬出香味，直至輔料變色，撈出不用。再次將油温燒開，倒入辣椒麪中，攪拌均勻即可。經過這種調製的辣椒油，色澤誘人，辣而不嗆，味道純正！