1、蕨菜是需要焯水的,焯水的時間並沒有明確的規定。科學證實,蕨菜中的“原蕨苷”可能是導致上述症狀的罪魁禍首。而實驗發現,原蕨苷還可以跟氨基酸反應,也可以破壞遺傳物質DNA。原蕨苷在蕨的各部分中都有,而人吃的蕨菜—蕨的幼嫩部分中含量更高。
2、不過,新鮮的蕨菜又苦又澀,大部分人吃前一般要把新鮮蕨菜用草木灰、鹼水或焯水等方法進行處理。不過,這樣的處理只是降低原蕨苷的含量,而不是徹底消除。