1、將大白菜葉梢和老幫去除,用水洗乾淨,控幹水分,切成稜形狀,倒入盆內,撒上少許鹽醃一下後瀝去醃水。
2、將各調料放置一容器內搗爛,和白菜拌勻,在將拌勻的白菜裝入缸內,密封缸口,放置通風處,一個月後可去除食用。
3、醃製品的中亞硝酸鹽的含量,在醃製過程中,有一個明顯的增長高峯,待這個高峯過去後,亞硝酸鹽的含量就會降低和消失,20天后基本消失,所以,醃製品一般都在一個月以後才可食用。