1、主料:雛鴿600克,豆腐乾10克,鮮香菇100克。
2、調料:豬油50克,八角3克,醬油10克,黃酒5克,鹽3克。
3、將鴿子宰殺後,拔光毛,剖腹挖去內臟,反覆沖洗乾淨,瀝乾水分,整隻用鹽抹擦均勻;
4、五香豆腐乾切成片。
5、香菇泡發洗淨,也切成片備用。
6、將五香豆腐乾、香菇片鋪入沙鍋底,放入生鴿坯,加入豬油、黃酒、大料或茴香、肉湯(800克)。
7、燒開後,用微火燉至鴿子熟爛即可盛出。