1、原料:草魚、葱、花椒、冰糖、高度白酒、食用油、醬油、食鹽、老陳醋、姜、蒜、大料。
2、魚去鱗、內臟,清水沖洗乾淨,切條備用。
3、魚條放入盆內,加葱薑蒜(共200g)、花椒大料、冰糖、高度白酒、食鹽、醬油,攪拌均勻,密封后放入冰箱冷藏12小時,冷藏期間要攪拌一至兩次,使其醃製均勻。
4、醃製後再用清水把魚條表面的醬汁沖洗乾淨,這樣炸出來的魚條顏色紅亮,不會焦糊。另起鍋倒入食用油,油温四成熱時逐條下入魚條,炸至金黃色撈出,待油温五成熱時復炸一次,待魚條紅色的時候撈出。
5、另起鍋做滷汁。熱鍋涼油,葱薑蒜爆香後放入花椒大料、冰糖、醬油、食鹽,加入開水,其量以能沒過魚條為準,煮開三分鐘後晾涼,再把炸好的魚條放入滷汁。密封好再次放入冰箱冷藏12小時。
6、經過24小時的製作過程以後,一盤顏色紅亮、口味酸甜鹹香的薰魚就做好了。