1、豬小腸兩面刮洗乾淨,用鹽揉搓,用清水漂洗乾淨至除去腥臭味為止;
2、糯米淘洗乾淨,用開水泡10分鐘後,用冷水過涼撈出;
3、香菇、蝦米泡發;荸薺去皮;
4、豬肉、香菇、蝦米、荸薺都切成小顆,葱姜切成末;
5、豬肉、香菇、蝦米、荸薺粒加葱薑末,再加入鹽、五香粉、胡椒粉、味精攪拌成餡;
6、用漏斗把餡灌入小腸內,每3釐米打一小結;
7、灌腸上籠蒸半小時,取出晾涼,在節端處切斷;
8、用雞蛋、澱粉、麪粉調製成糊;
9、將花生油燒沸,把灌腸上糊,逐個下入油鍋炸到焦酥呈金黃色,潷去油;
10、裝入盤內,撒花椒粉、香油,即成。