變蛋配料方法 變蛋一般要醃多長時間

1、主料:

新鮮鴨蛋100枚。

2、輔料：

變蛋粉3包。

3、做法步驟：

（1）選新鮮鴨蛋數枚。

（2）將半包變蛋粉放入大碗中。

（3）用水攪拌成稀糊。

（4）將選好的鮮鴨蛋，在糊漿中浸蘸一下，使其粘滿料漿。

（5）再滾上一層乾粉。

（6）裝缸密封（或裝塑料袋密封）。

（7）春秋密封存放20-25天，夏天10-15天，冬天需要30天。

（8）春秋季節可以放在陽光下曬加速變蛋成熟（縮短密封時間3-5天）。

（9）按時打開容器或塑料袋，將松花蛋裸露在空氣中透氣退火（去除鹼味），有條件的可以將松花蛋攤放着地上。

（10）60天后食用口感最好。