起秧子是指在田地中種植水稻的過程。秧子是指水稻的幼苗,是將水稻的種子在育秧田中經過浸泡、發芽、育苗等過程培育出來的嫩苗。起秧子指的是將這些水稻幼苗從育苗田中移植到主田中,使它們生長成長成稻穗。起秧子是水稻種植過程中的重要環節,對水稻產量和質量有着重要影響。