怎樣油炸豬皮膨脹又脆

要油炸豬皮膨脹又脆，需要注意以下幾個步驟和技巧：

1. 選擇適合的豬皮：要油炸出膨脹又脆的豬皮，首先要選擇質量好的豬皮。最好選擇有一定的厚度，表面光滑且沒有破損或者硬塊的豬皮。

2. 預處理豬皮：在炸制之前，需要對豬皮進行預處理。將豬皮用開水燙煮片刻，以去除表面的髒物和雜質，同時也能幫助豬皮膨脹得更好。

3. 刺孔處理：將豬皮刺孔是為了讓豬皮在炸制過程中均勻膨脹。可以用叉子或者尖刀在豬皮的表面刺出許多小孔，注意不要刺破豬皮的背面肉層。

4. 鹽醃處理：在炸制之前，將豬皮的表面均勻地撒上一層鹽，尤其是刺孔部位。鹽能夠幫助豬皮吸收和釋放水分，使得豬皮在炸制過程中膨脹得更好，同時也能增加豬皮的脆度。

5. 控制炸爐温度：炸制過程中，炸爐的温度也是十分重要的。過高的温度會導致豬皮迅速膨脹但脆度欠佳，而温度過低則會導致豬皮炸制不均勻。一般來説，炸爐的温度應該在170-180攝氏度之間。

6. 炸制時間掌握：炸制時間也是關鍵之一。通常來説，每100g的豬皮需要炸制6-8分鐘左右。炸制的時間不宜過長，以免豬皮過度變脆而失去膨脹效果。

7. 炸制技巧：在炸制過程中需要注意的一點是，豬皮首先需要與温度逐漸上升的油麪接觸，讓豬皮慢慢膨脹。不要過早將豬皮整個放入油鍋中，可以先將豬皮的一部分放入並用烹飪用鏟子輕輕按壓，讓其與油麪接觸。待豬皮膨脹後，再將其完全放入油鍋中進行炸制。

8. 翻炒幾次：在炸制過程中，建議炸幾次，即取出豬皮稍微晾涼後，再放回炸鍋中翻炒一下。這樣可以讓豬皮更加均勻地膨脹和變得更加脆口。

以上就是怎樣油炸豬皮膨脹又脆的一些要點和技巧。只有在掌握了適當的步驟和技巧後，才能成功炸製出膨脹又脆的豬皮。同時在炸制過程中應該保持觀察，一旦發現豬皮顏色變深或者炸出狀況不好，應立即調整温度或時間，以避免豬皮過度炸制。希望以上內容能夠幫助到你。