人們常説的北豆腐和南豆腐主要區別在於點豆腐的

味道和質地。

北豆腐，也稱為千層豆腐或涼粉豆腐，是一種質地較為韌勁的豆腐。它的製作過程中，豆漿經過熬煮後注入鹽滷中凝固成塊狀，再經過切割、燙烤等步驟製成。北豆腐的口感較為筋道，質地鬆軟但不易碎，適合用來燉、煲湯或者燒煮。

南豆腐，也稱為細嫩豆腐，是一種質地較為嫩滑的豆腐。它的製作過程中，豆漿經過熬煮後加入石膏或者鹽滷凝固成塊狀，再經過壓制、切割等步驟製成。南豆腐的口感非常細膩，質地柔軟易碎，適合用來蒸、煮、炸等烹飪方式。

除了質地上的區別，北豆腐和南豆腐在味道上也有差異。北豆腐經過烹調後更易吸收入味，適合用來煮湯、燉肉等燉煮類料理。南豆腐則味道比較純正，適合清燉、蒸煮等保留原汁原味的烹調方法。

總之，北豆腐和南豆腐在點豆腐的質地和口感上有所差異，適用於不同的烹調方式和菜品。