1、準備用料。新鮮菠菜、草雞蛋、生薑、葱頭、食鹽、食用油。
2、菠菜清洗乾淨,生薑與葱均洗好切好。
3、鍋中放水燒開,放入洗好的菠菜焯水,用筷子攪一下就撈出來,瀝乾水分備用。
4、鍋中放少許油,油熱,放入生薑和小葱頭炸香,然後加入清水煮。
5、將兩隻雞蛋在碗中打撒成雞蛋液備用。
6、鍋中水開後,放入焯好水的菠菜,煮開後倒入雞蛋液,用勺子攪成蛋花狀,加入適量的鹽調味即可。